Düdüklü Tencerede Kuzu Tandır

Kuzu tandır deyince biliyorum hepinizin gözü korktu ama bu yemeği dışarıda yeseniz size oldukça pahalıya gelir.Evde yapmak ise hem ekonomik hem de pratik hele düdüklünüz varsa işiniz oldukça kolay.Vereceğim tarif beş kişilik bir aile için ideal bir ölçü.Lezzetli bir tandır yemenin keyfine varmak isterseniz tarifimi deneyebilirsiniz.

Malzemeler

1 kuzu kol

Kimyon

Karabiber

Tuz

2 yemek kaşığı tereyağ

Yapılışı

Kuzu etini iki parçaya bölüyoruz.

Tenceremizin içine yerleştirip her tarafını döndürerek güzelce kızartıp mühürlüyoruz.

Düdüklümüzün kapağını kapatıp çok kısık ateşte 2 saat pişmeye bırakıyoruz(Düdüklünüz yeni tip düdüklülerdense süreyi 30 dakika daha kısaltabilirsiniz.)

Süre sonunda düdüklünüzü açıp kontrol ediniz.Eti tuttuğunuz zaman kemiklerinden ayırınız

Tencerenin kapağını açtığımızda etin suyu çoksa tencerenin üzerine normal bir kapak kapatıp yine et suyunu çekinceye kadar pişiriniz.

Suyunu çektikten sonra eti kemiklerinden ayırınız.

İçine iki kaşık tereyağımızı koyun.(etiniz yağlıysa yağ koymayabilirsiniz)

Lime lime olmuş etlerimizi karıştırarak yağ eriyinceye kadar ocakta tutuyoruz.İçine karabiber,kimyon ve tuzumuzu atıp şöyle bir karıştırıp ocağımızı kapatınız

Sıcak olarak pilavla servis yapınız.

Devamı

Fırında Pirzola

Bugün çocuklarımı uğurladım pek neşem yok.Size sağlıklı,pratik,hafif bir kuzu pirzola tarifi veriyorum.Mutlaka deneyin diyeceğim kendi kendine pişen bir yemek.

Malzemeler

Yarım kilo kuzu pirzola

2 adet orta boy soğan

4-5 diş sarımsak

4-5 adet biber

2 adet domates

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz

Karabiber

Kekik

Hazırlanışı

Pirzolalara arkalı önlü tuz,karabiber ve kekik serpip fırın kabına yerleştirelim.

Pirzolaların aralarına ayıklanmış ve doğranmış sarımsak,kabukları soyulmuş ve ortadan ikiye bölünmüş soğan,iri iri doğranmış biber ve iri doğranmış domatesleri ekleyip üzerine yağını ilave edelim.

200 dereceki fırında pirzolalar kızarıncaya kadar pişirelim.

Not:4 adet patatesi yuvarlak doğrayıp yağda kızarttım.Siz arzu ederseniz patatesleri etlerin yanına ilave edip fırında pişirebilirsiniz.

Devamı

Çıtır Kase içinde Hünkar Beğendi

Uzun zamandır yemek bloglarında gördüğüm bu çıtır kaselerden yapmak istiyordum. Dün akşam yaptım. Aman Allahım yok böyle bir lezzet kaseyi mi yiyeyim yemeği mi şaşırdım kaldım.

Bence siz hiç beklemeyin hemen yapın. Ben hünkar beğendi ile servis ettim. Bir daha ki denemem ise daha küçük kaseler yapıp misafirlerime içinde salata ile sunmak. Şimdi Hünkar beğendiliyi tarif edeyim.

Malzemeler

Çıtır Kase için;

2 su bardağı un

1 çay bardağı su

Yarım çay bardağı sıvıyağ

Yarım demet doğranmış dereotu

1 tatlı kaşığı kırmızı biber

1 tatlı kaşığı tuz

1 yemek kaşığı çörek otu

1 yemek kaşığı susam

1 adet yumurta

Hünkar beğendi için;

3 adet patlıcan

2 su bardağı süt

2 çorba kaşığı un

1 tatlı kaşığı tuz

Rendelenmiş kaşar

Et Malzemeleri

Yarım kilo kuşbaşı dana eti

1 adet orta boy soğan

1 yemek kaşığı salça

1 yemek kaşığı karabiber

Bir tutam tuz

1/2 çay bardağı sıvıyağ

Hazırlanışı

Çıtır Kase

Hamur malzemelerinin hepsini karıştırarak kulak memesinden biraz daha sert olacak bir hamur yoğurun.(Unu azar azar ekleyin,bardak ölçüsü değişebilir).

Fırına dayanıklı kaselerin dış kısmını katı yağ ile yağlayın.

Hamuru merdaneyle açın.

Kaselerin ölçüsünde yuvarlak kesin.

Yağlanmış kaselerin dışına sıvayın.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında hamurlar iyice kızarıncaya kadar pişirin.

Kaseleri soğuduktan sonra kabından alın.

Hünkar Beğendi

Patlıcanları közleyin.

Kabuklarını soyup ince ince doğrayın.

Bir tencerede tereyağını eritin.

Unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.

Sütü azar azar yedirin,tuzunu ve patlıcanları ekleyin.

Kıvam alana kadar pişirin.

Ateşten alıp kaşarı ekleyin ve karıştırın.

Et için;

Tencerede sıvıyağı kızdırın.

Etinizi ekleyip suyunu salıp çekene kadar pişirin.

Yemeklik doğranmış soğanı ve salçayı ilave edip kavurun.

Üzerine 1 su bardağı kadar su ekleyip tuzunu ve karabiberini ilave edip bir iki taşım kaynatıp ocağı kapatın.

Kaselerin içine beğendinizden koyun ve üzerine etinizi ilave edip servis edin.

…Afiyet Olsun…

Devamı

Ev Usulü Beyti Kebabı

Hepinize sağlıklı,mutlu bir hafta dileyerek yine çok güzel çok pratik çok havalı bir yemekle yazıma başlıyorum. Muhteşem bir sunum ve damağınızın her noktasına dağılan baştan çıkarıcı bir lezzet. Eşinizden,dostunuzdan her kime pişirdiyseniz çok övgüler alacağınız bu tarifi benim aldığım blogtaki arkadaş tortillayla yapmış ama ben uzun lavaş ekmeğiyle yapıyorum. Biz böyle daha çok beğendik. Pazar günü kızım yaptı biz de yedik. Kızımın ellerine sağlık bir yapmış bayıldık. İşte tarif;

Malzemeler

2 tane uzun lavaş

1 adet yumurta

Yarım kilo kıyma

1 adet soğan

1 yemek kaşığı salça

2 yemek kaşığı sıvıyağ

Karabiber

Tuz

Salçalı Sos için;

3 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı salça

1 fincan su

Tuz

Garnitür

Domates

Biber

Yoğurt

Hazırlanışı

Tavaya yağı ve yemeklik doğranmış soğanı koyup kavuruyoruz.

Kıymayı koyup iyice kavuruyoruz.Salçasını,tuzunu ve karabiberini ilave edip karıştırıp ocağı kapatıyoruz.

Lavaş ekmeğinin birini tezgaha yayıyoruz.Kenarlarını kesip çıkartıyoruz.(Kenarları kalın olduğu için)

Çırpılmış yumurtayı sürüp uzun kenarına kıymalı sostan döşeyip yavaşça sararak rulo yapıyoruz.

Verevine 3 parmak genişliğinde kesip yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine diziyoruz.

200 derecede üzeri hafif kızarınca çıkartıyoruz.

Salçalı Sos için;

Yağımızı bir tavaya koyup üzerine de suda erittiğimiz salçayı ilave ediyoruz.Kıvamı ne sulu ne de koyu olacak şekilde kaynatıyoruz.

Servis tabağına fırından çıkarttığımız beytileri sıralıyoruz.

Tabağın ortasına yoğurdumuzu koyup sostan ilave ediyoruz.

Domates ve biber yerleştirip servis ediyoruz.

Afiyet Olsun….

Devamı

Elbasan Tava

Elbasan tavanın bir Arnavut yemeği olduğunu hatta adını Arnavutluğun Elbistan şehrinden aldığını biliyor muydunuz vallahi ben bu yaşımda yeni öğrendim.

Çocukluğumdan beri en sevdiğim yemeklerin başında gelir,annem çok güzel yapardı ben de o tarifi devam ettirmeye çalışıyorum,güzel yapılmışsa tadından yenmeyen bir yemektir.

Yarın Cumartesi, eğer güzel bir akşam yemeği hazırlamak istiyorsanız Elbasan Tavayı deneyin derim.Unutmayın güzel bir akşam yemeği gecenizin de güzel geçmesini sağlayacaktır.

Malzemeler

750 gr kuzu veya dana eti

6-7 su bardağı su

Tuz

Sos için

Yarım kilo susuz yoğurt

1 çay bardağı un

2,5 su bardağı et suyu

2 yumurta

1 çay kaşığı karbonat

Üzeri için

1 çay kaşığı toz kırmızı biber

1 yemek kaşığı tereyağ

Yapılışı

Etleri ve suyu bir tencereye koyun.Etler yumuşayıncaya kadar pişirin.

Yumuşadıktan sonra etleri bir tavaya alıp güzelce kavurun.

Etleri bir fırın kabına yerleştirin.

Yoğurt,yumurta ve unu iyice çırpın.2,5 su bardağı et suyunu azar azar ilave ederek devamlı karıştırarak muhallebi kıvamına gelince ocağı kapatıp karbonatımızı ilave edip karıştırın.

Hazırlanan karışımı etlerin üzerini kapatacak şekilde döküp üzerine kırmızı biber serpin.

Tereyağımızı da küçük parçalar halinde üzerine yayıp 200 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin biraz ılıyınca kare kare kesip servis yapın.

Devamı

TERBİYELİ KUZU ŞİŞ

Bir çeşit ön pişirme anlamına gelen terbiye etin çok daha lezzetli ve yumuşak olmasını sağlıyor.

Eti sevmeyen çok azdır,vücudumuz için gereklidir çocuklar içinse hayati önlem taşır uzmanlar insanın en önemli organı olan beyninin çalışırken tükettiği proteinlerin hayvansal gıdalarda (et,süt,peynir,yumurta) olduğunu söylüyorlar ama ülkemizde hayvansal gıdalar o kadar pahalı ki insanlar mecburen bitkisel protein içeren ekmek tüketimine ağırlık veriyor.Hayvansal gıda alan kişilerin bilhassa çocukların bitkisel gıda alan(ekmek) çocuklardan daha zeki olduğunu söylüyor uzmanlar.

Daha sağlıklı nesiller yetişmesi için hayvansal gıdaların ucuzlaması dileğiyle tarifime geçiyorum.

MALZEMELER

1 kilo kuzu eti

1 fincan sıvı yağ

1 fincan süt 

1 er tatlı kaşığı kekik,karabiber,toz kırmızı biber,kimyon

3 diş ezilmiş sarımsak

GARNİTÜR

arzuya göre domates,biber

2 adet soğan

1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

2 yemek kaşığı sıvı yağ

YAPILIŞI

Bir kaseye ezilmiş sarımsaklarımızı,baharatlarımızı,sütümüzü ve sıvıyağımızı ekleyerek iyice karıştıralım.Kuşbaşı doğradığımız etlerimizi bu sosumuza ilave edip güzelce etlerimizin her tarafına yedirelim.Üzerini kapatarak buzdolabında en az 2 - 3 saat bekletelim.Etlerimizi şişlerimize geçirip ızgarada veya teflon tavada pişirelim.

Soğanlarımızı piyazlık doğrayıp teflon tavada 2 yemek kaşığı yağ ve 1 tatlı kaşığı kırmızı biberle soteleyelim,domates ve biberlerimizide pişirip servis yapalım. (etin tuzunu piştikten sonra ilave edelim)

Devamı

FIRINDA MANTARLI KAŞARLI ET

Bu yemeğin resmini dün gece yayınladım 24 saat oldu tarifi giremedim hemen yazıyorum buyrun:

MALZEMELER

1 Kilo dana kuşbaşı

Yarı kilo doğranmış mantar

2 orta boy soğan

3 adet yeşil biber

3 adet domates

3 kaşık tereyağı

1 avuç kadar kaşar rendesi

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı karabiber

6-7 sap maydanoz

yarım su bardağı su

YAPILIŞI

Etimizi tencereye alıp üzerini geçecek kadar suyla etimiz yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz.(Düdüklü tencerede yapabilirsiniz)Soğanları piyazlık doğrayıp tepsi şeklindeki güvecin altına döşüyoruz üzerine doğranmış mantarları ve irice doğranmış biberleri koyup sırasıyla haşladığımız etleri ,yemeklik doğradığımız domatesleri tuzunu,karabiberini,tereyağını ve yarım bardak suyu ilave edip 200 derece önceden ısıtılmış fırında etlerimiz ve domateslerimiz renk değiştirinceye kadar pişiriyoruz rendelenmiş kaşarı ve doğranmış maydanozu karıştırıp yemeğimizin üzerine yerleştiriyoruz kaşarlar hafif kızarınca fırından çıkarıp sıcak olarak servis yapıyoruz.

AFİYET OLSUN..

Devamı

EV USULÜ ET DÖNER

Bugün et döner yapalım mı ne dersiniz ama o marketlerde satılan dondurulmuş dönerlerden değil size bir şey söyliyeyim mi ben onları sevemedim ağır bir kokusu var bizmi nasıl yapacağız vallahi dışarıda yapılan bir çok yemeği lezzetinden ve temizliğinden emin olarak kendi mutfağımızda hazırlayabiliriz.Size tarifini vereceğim döneri ben yıllardır yaparım bende bu tarifi televizyonda Emel Başdoğandan öğrenip hemen uygulamıştım o günden sonra dışarıda döner yemedik desem yeridir.Buzluğumdan hiç eksik etmem kime yaptıysam çok beğendi

Bana etin en lezzetli hali ne diye sorarsanız et döner derim bu yemeği mümkünse iki kişi yapın beyler eti keserse iyi olur sizde pişirirsiniz hadi tarife geçelim:

MALZEMELER

600 gr biftek(3 büyük parça)

400 gr kıyma

1 tatlı kaşiğı tuz

1 tatlı kaşığı karabiber

1 adet orta boy soğan

PİDE SOSU İÇİN

3 Yemek kaşığı domates salçası ve sıcak su

Üzeri için tereyağ

YAPILIŞI

Kıymayı derin bir kaba alın içine soğanı rendeleyin,tuzunu karabiberini ilave edip güzelce yoğurun.

Tezgaha streç filmi açın üzerine bir parça biftek koyun üzerine ince bir kat kıyma yerleştirin,tekrar biftek koyun kat kat bu işlemi yapın en üste bifteği kapatın kıyma yerleştirmeyin.Streç filmle sararak rulo haline getirip alümünyum folyoya sarıp en az bir gece buzlukta bekletin.

Döneri pişireceğiniz zaman yarım saat kadar önceden çıkarın ki daha rahat kesebilirsiniz.Eti ince ince dilimleyin yağsız teflon tavada arkalı önlü pişirin.Pideyi fırında veya teflon tavada ısıtın lokmalık dilim halinde kesin tabağa pideleri yerleştirin,üzerine sostan gezdirin.(Salçayı 2 yemek kaşığı kadar suyla biraz kavurun üzerine koyu boza kıvamına gelene kadar sıcak suyu ve tuz ilave edip kaynatın)pidelerin üzerine dönerleri yerleştirip tavada kızdırdığınız terayağını gezdirip teflonda kızarttığınız domates ve biberle süsleyip servis yapın.AFİYET OLSUN

NOT:tereyağının ölçüsünü vermedim siz arzunuza göre ayarlayın

Devamı

KUZU SAÇ KAVURMA

Sizde aynı dertten muzdaripsiniz neden mi ev işinden ay bıktım valla çok nankör her gün yap yap bir günde yapma demiyor alıyor başını gidiyor ertesi gün nerden başlayacağını şaşırıyorsun hayır yaparsın bir de ev halkından laf yersin ne var sanki bu evde ne gereği var bir de yaranamazsın.

Ay bugün pazartesi çok işim var hem şikayet eder hemde yaparım yaparken çok sinirli olurum bittikten sonra mutlu mesut olurum .

Akşama yemek de yok ne yapsam acaba hadi siz düşünmeyin saç kavurma tarifini vereyim kolayından :

MALZEMELER

750 gr orta yağlı kuşbaşı kuzu eti

1 orta boy soğan

2 adet sivri yeşil biber

3 adet orta boy domates

tuz,karabiber,kimyon,kekik 

2 yemek kaşığı sıvı yağ

YAPILIŞI

Etimizi yıkayıp süzüyoruz saçın içine sıvıyağı koyup ocağın altını yakıyoruz etimizi ekleyip kavurmaya başlıyoruz(ara ara karıştırıyoruz) etimiz suyunu salıyor suyunu çekene kadar pişirmeye devam ediyoruz soğanı yemeklik veya piyazlık doğrayıp ekliyoruz kavurmaya devam ediyoruz yuvarlak doğradığımız biberleri koyarak karıştırıyoruz kabukları soyulmuş domatesleri yemeklik doğrayıp ekliyoruz tuzunu,karabiberini,kimyonunu serpiyoruz domatesler pişince ocaktan alıyoruz.(Kekiği servis anında ekliyoruz)

AFİYET OLSUN

Devamı

ARNAVUT CİĞERİ

ARNAVUT CİĞERİ

Rahmetli kayınpederim arnavut ciğerini çok güzel yapardı çocuklar küçükken anne babaannemlere gidelim dedem bize ciğer yapsın derlerdi hey gidi günler hey nasıl geçti nur içinde yatsınlar bende yıllardır ondan öğrendiğim şekilde yaparım yapılışında bir şey yok ama bazı püf noktaları var buyrun :

MALZEMELER

Yarım kilo dana veya kuzu ciğer

3-4 adet patates

bir su bardağı kadar un

yarım çay kaşığı karbonat

kızartmak için sıvı yağ

tuz,karabiber,kekik,kimyon,kırmızı biber

1 tatlı kaşığı sirke

Garnütür için kuru soğan

YAPILIŞI

Patatesleri kabuğunu soyun küp küp kesip kızartın.

Ciğerin zarını soyun ( veya kasabınıza hazırlatın) kuşbaşı doğrayın.

Süzgüde yıkayıp suyunu güzelce süzdürün üzerine 1 tatlı kaşığı sirke dolaştırın elinizle karıştırın(sirke ciğerin kokusunu alır)

Unu bir tabağa alın üzerine yarım çay kaşığı karbonat ekleyip ciğerleri una bulayın kızgın yağa atın (çok sıkışık olmasın iki defada pişirebilirsiniz) 

pişirin.(3 dakikayı geçirmeyin ne kadar çok pişme süresini uzatırsanız o kadar sert olur ciğeriniz) 

Ciğerlerinizi servis tabağına alın üzerine tuz ve baharatları ekleyin kızarttığınız patates ve piyazlık doğranmış soğanla servis yapın.(Soğanları piyazlık doğrayın tuzla ovun yıkayın ve süzün ince ince doğradığınız maydonazla karıştırın.)

AFİYET OLSUN 

Arnavut Ciğeri nasıl yapılır

Arnavut Ciğerinin püf noktaları

Devamı

KAVURMALI DÜRÜM (WRAP)

      kavurmalı wrap tarifi

kavurmalı dürüm tarifi

Kışın beklediğimiz ancak bir türlü istediğimiz gibi yağmayan yağmur haziran ayının başında kendini göstererek yoğun bir şekilde yağıyor ama öyle böyle yağma değil bardaktan boşalırcasına bir anda gökgürültüsü şimşek,dolu sanki haziran ayı değilde nisan ayında duygusunu yaşatıyor.Meteorolojiden alınan haberlere göre yağmur haziran ayı sonuna kadar devam edecekmiş.

Meteoroloji vatandaşı uyarıyor. Özellikle şimşek çarpmasına vurgu yapan Meteoroloji açık alanda bulunmamak gerektiğine değiniyor. 

Allah korusun diyerek bugün ismi pek havalı bir tarif veriyorum Kavurmalı wrap (kavurmalı dürüm) çok pratik ve lezzetli bir tarif buyrun :

Kaynak: TARİFNAME

Malzemeler (4 kişililk)

4 adet çok tahıllı tortilla veya lavaş ekmeği

500 gr hindi kemiksiz but (tavuk eti,dana eti veya kuzu etiyle yapabilirsiniz)

200 gr kaşar peyniri

8-10 adet salatalık turşusu

8- 10 adet kiraz domates

jalapeno turşusu (arzu ettiğiniz kadar ilave edebilirsiniz)

Tuz

Karabiber

Pul biber

- Öncelikle kuşbaşı doğranmış hindi etimizi tencereye alıp üstünü hafif geçecek kadar su ile doldurup, suyunu çekinceye kadar orta ateşte pişiriyoruz.

Et suyunu çektikten sonra, sıvıyağ ile birlikte kızarıncaya kadar kavuruyoruz. Etin üstüne tuz, karabiber, ve pul biber de ekleyerek ( Tüm baharatların ölçüsü tamamen arzunuza kalmıştır) bir 5 dakika daha kavuruyoruz Lavaş ekmeğini düz bir zemine yayın. ekmeğin üzerine kavurmadan yayın. Kaşar peynirini ince rendeleyip serpiştirin. Turşuları ve domatesleri doğrayarak ekleyin. Tuz, karabiber ve pulbiber serpiştirin.

Ekmeğin kenarlarını içe doğru kıvırıp rulo şeklinde sıkıca sarın ve dikkatlice Tost makinasının içine yerleştirin. Kapağını kapatıp kısık ateşte her iki tarafı da kızarıncaya kadar pişirin.

Kızaran sandviçi makinadan alın ve ortadan ikiye keserek servis tabağına yerleştirin. Yeşil salata ile birlikte sıcak servis yapın.

AFİYET OLSUN

Devamı

KOLAY İÇLİ KÖFTE

Pratik içli köfte tarifi

içli köfte tarifi

Uzun bir aradan sonra hepinize merhaba ,biliyorsunuz çocukların yanındayım onun için çok sık tarif giremiyorum ama bu arada mutfağa girmiyormuyum tabiiki giriyorum çocuklarımın istediklerini sıraya koydum her gün sırasıyla birini yapıyorum anlıyacağınız tarifler çok birikti inşallah dönünce sık sık tarif girerim bur da napıyormuyum geziyoruz efendim malum her zaman gelincek yerler değil çok uzak neyse hemen tarifimi gireyim de eşim bekliyor çıkalım biraz dolaşalım:)

Bugünkü tarifim çocuklarımın isteği üzerine yaptığım içli köfte tabii biz doğu,güneydoğu hanımları kadar iddialı değilim içli köfte konusunda ama ne diyeyim görüntü her şeyi anlatıyor öyle değil mi bence hiç denememiş olanlar bilekolay içli köfte tarifi mi deneyebilir iddia ediyorum bu tarifle bundan sonra hepiniz içli köfte yapabilirsiniz.

Malzemeler

1 su bardağı köftelik ince bulgur

1 su bardağı irmik

4 yemek kaşığı un

1.5 su bardağı ılık su

1 yemek kaşığı salça

1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı kırmızıbiber

İç malzemeleri

2 adet büyük boy soğan

300 gr. kıyma

1 su bardağı irice dövülmüş ceviz

Tuz, karabiber, kırmızıbiber

1 yemek kaşığı tereyağı

YAPILIŞI

Kıymamızı 1 yemek kaşığı tereyağ kavururuz. Daha sonra içine minik doğradığımız soğanları atıp onlarda pembeleşince içine tuz kırmızıbiber, karabiber, ekleyip karıştırarak ocağımızı kaparız.İçine irice doğranmış cevizleri ilave edip soğumaya bırakırız.(iyice soğuması lazım kızartırken içinin akmaması için.

Köftesine gelince;ince bulgurumuzu yaklaşık 1,5 bardak kadar sıcak su ile kısır yapar gibi ıslarız.İnce bulgurumuz ıslanınca genişce bir kapta irmiği,salçayı,karabiberi, kırmızıbiberi biraz tuzu alır azar azar da su alarak yaklaşık 10 dakika yoğururuz.Köfte iyice özleşince elimize bir parça alır yuvarlarız eğer dağılmıyorsa hazır denebilir..O zaman ununu da bir çimdik tuz ile ekler daha sonra biraz daha su koyarak yoğururuz..Yoğrulan köftemizi ceviz kadar parçalar alarak önce elimizle içini biraz açarız.Daha sonra tek parmağımızla çevirerek arada da elimizi ıslatarak köftemizi oyar içine kıymadan koyup kaparız..Eğer köftenizin bazı yerleri açılıp çatladıysa köfteyi zedelemeden elimizi az ıslatarak yapıştırabiliriz.Hazır olan köftelerimizi bol sıvı yağda kızartırız. AFİYET OLSUN

Devamı

Kızarmış Dolmalık Biberde Kızartma

Kızartma yaz sofralarımızın olmazsa olmazıdır hele bir de sosun içinde dolapta bekledi mi lezzetine lezzet katar. Gerçi uzmanlar televizyonlarda kızartma zararlı diye uyarırlar ama biz yine yemekten vazgeçmeyiz. Sağlığa zararlı olduğunu bildiğimiz halde acaba nasıl süsleriz de daha çok yeriz düşüncesindeyizdir. Kızarmış dolmalık biber içinde kızartma denediniz mi denemediniz mi bilmiyorum ama benim favorim. Denemek isterseniz buyurun.

Malzemeler

Patlıcan 

Kabak 

Biber

Patates

Orta boy dolmalık biber

Sıvıyağ

Not:Ölçü vermiyorum istediğiniz kadar yapabilirsiniz.

Sosu için

Domates

Sarımsak

Garnitür için

Yoğurt

Hazırlanışı

Patatesleri soyun ve küp küp doğrayın.

Patlıcanları alacalı soyun ve küp küp doğrayın.

Biberleri bir parmak genişliğinde yuvarlak şekilde doğrayın.

Hepsini ayrı ayrı kızartın ve bir kasede karıştırın

Dolmalık biberlerin üst kısmını kesin ve kızartın.

Kızarttığımız dolmalık biberlerin içine yerleştirin.

Domatesi bir tavaya rendeleyin ve içine 3-4 diş doğranmış sarımsak koyup ocakta suyunu çekene kadar pişirin.

Doldurduğumuz dolmalık biberlerin üzerine sosu gezdirin.

Üzerini birer tatlı kaşığı yoğurt ile süsleyin.

Servis tabağının altına domates sos koyup servis edin.

Afiyet Olsun….

Devamı

KUZU ETLİ ŞEVKETİ BOSTAN

Girit mutfağı doktorlar tarafından uzun ve sağlıklı bir yaşam için en uygun diyet olarak kabul ediliyor.

Şevketi bostanda girit mutfağının faydaları saymakla bitmeyen(idrar söktürücü,böbreklerde kum ve taşı döküyor, hücre yeniliyor vs.) çok faydalı bir ot aslında kök yaprakları dikenli toplaması zor olduğu için biraz pahalı rahmetli ananemin herkesin senede bir kere yemeli dediği şevketi bostanı biz Giritliler mevsiminde her hafta pişiririz 

Pazarda genellikle ayıklanmış satılır sadece köklerini sert yerine kadar doğrayıp kökün birleştiği yaprak kısmının ayıklanması yeterli.(ilk resim ayıklanmamış hali ikinci resim ayıklanmış hali)

Süper lezzetli bu otu hepinizin şifa niyetine yemesini tavsiye ediyorum biraz pahallı bir yemek ama doktor parası yerine şevketi bostana verin derim:)

MALZEMELER

Yarım kilo şevketi bostan

250 - 300 gr kuzu eti

1 soğan

3 su bardağı su

1 fincan zeytinyağı

1 limon suyu

1 yemek kaşığı un

1 tatlı kaşığı tuz

YAPILIŞI

Yağı tenceremize alalım etleri ve soğanı koyup güzelce kavuralım.Yıkayıp ayıkladığımız şevketi bostanları tuzunu ekleyip üzerine bir limonun suyu ile bir yemek kaşığı unu çırpıp koyalım yemeği şöyle bir karıştıralım yemeğimizin üzerini bir parmak geçecek kadar su ilave edip otlar yumuşayana kadar pişirelim.(şevketi bostan kökleri sert olduğu için çabuk pişen bir yemek değil ben düdüklüde yapıyorum herkesin düdüklü tenceresi farklı olduğu için saat veremiyorum )

AFİYET OLSUN…

Devamı

KABAK SIYIRMA

Kabak sıyırma buram,buram giritli olduğu belli olan hafif ve enfes bir kabak yemeği sanki kabak değilde enginar yiyormuşsunuz havasında çok hafif çok sağlıklı bir zeytinyağlı mutlaka denemenizi tavsiye ediyorum.

MALZEMELER

1 kilo sakız kabağı

1adet soğan(veya 4-5 adet taze soğan yeşillikleri ile beraber)

3-4 diş sarımsak

yarım limonun suyu

2 yemek kaşığı pirinç

1 kahve fincanı zeytinyağı

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı şeker

yarım demet doğranmış dereotu

YAPILIŞI

Kabakların tepesini ve altını kesip güzelce yıkayın, kabukları ile beraber salatalık soyma bıçağı ile çekirdek kısımlarına kadar kabağın boyunda uzun şeritler halinde sıyırın(çekirdekli kısmını kullanmıyoruz) Karnıyarık tenceresini ocağa alın içine zeytinyağı,yemeklik doğranmış soğan,sarımsak,sıyırdığımız kabakları,yarım limon suyunu,tuzunu,şekerini ilave edip kısık ateşte pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin dereotunu ilave edip servis tabağına alın soğuyunca afiyetle yiyin.(bu yemekte kabağın pişmesi için kendi suyu yeterli geliyor eğer yeterli gelmezse çok az su ilave edebilirsiniz)

Devamı

YUMURTALI ISPANAK

Ayıklaması ayrı,yıkaması ayrı dert olan ıspanak kış aylarında sofralarımızın vazgeçilmezidir.Pirinçlisi,yumurtalısı,salatası,böreği çok çeşitli seçenekleriyle soframızı süsler.Bizim soframızı bu akşam yumurtalı ıspanak süsledi biz her türlüsünü çok severek yiyoruz aslında hepinizin bildiği bir tarif ..

MALZEMELER

1 kilo ıspanak

4 yumurta

1 orta boy soğan

1 yemek kaşığı salça

1 tatlı kaşığı karabiber 

tuz, toz kırmızıbiber

1 fincan zeytinyağı

Ispanaklar güzelce yıkanır yemeklik doğranır.Derince bir tencerede sıvıyağ,yemeklik doğranmış soğan,salçayı biraz kavurun,içine ıspanakları ilave edin tencerenin kapağını kapatın,ıspanaklar biraz sönünce tuzunu karabiberini kırmızı biberini ilave edip suyunu çekinceye kadar pişirin yumurtaları içine kırıp karıştırarak yumurtaların dağılmasını sağlayarak pişirin sıcak olarak servis edin.(isterseniz dağıtmadan ıspanağın aralarına çukurlar açarak yumurtaları bütün halde pişirebilirsiniz)

Devamı

ARAP SAÇI (MARATA)

Bir giritli olarak eşime her türlü otu alıştırdım ama maalesef arap saçını alıştıramadım.Arap saçının kendine has ve yoğun aromalı kokusunu sevmiyor.Çok da faydalı bir ot anne sütünü arttırıcı,gaz söktürücü,sinirleri yatıştırıcı özelliği olduğunu söylüyorlar bence şifa niyetine yenilmesi gereken yemeklerden.

MALZEMELER

Yarım kilo arapsaçı

300 gr kadar kemiksiz tavuk kalça but

1 kahve fincanı zeytinyağı

tuz 

yarım limonun suyu

YAPILIŞI

Arap saçının dibindeki ve ucunda ki kart kısımlarını keserek atıyoruz,taze kısımlarını 2-3 parmak uzunluğunda doğrayarak güzelce yıkıyoruz.

Yemeklik doğranmış soğan ve kuşbaşı doğranmış tavuk etini 1 fincan zeytinyağında pembeleşene kadar kavuruyoruz,üzerine arap saçlarını atıp otlarımız sönünce üzerini örtecek kadar su,tuz ve yarım limon suyunu ilave edip otlarımız yumuşayana kadar pişiriyoruz.(ben düdüklüde yarım saat pişiriyorum tam geliyor)

AFİYET OLSUN

Devamı

Karnabahar kızartması

Karnabahar kızartması bizim evin en sevilen yemeklerindendir çıtır çıtır yanında yoğurtla pek güzel oluyor tamam biliyorum kızartma zararlı ama ayda yılda bir yapılır.Bu lezzetten mahrum kalmamak lazım diyorum tarifime geçiyorum.

MALZEMELER

1 orta boy karnabahar

3 yumurta

2 yemek kaşığı un

tuz

kızartmak için sıvı yağ

YAPILIŞI

Karnabaharları çiçek çiçek ayırın,güzelce yıkayın.Tencereye yerleştirin üzerini geçecek kadar sıcak su ve tuz ilave ederek ocakta haşlayın.(çok fazla haşlamayın hafif diri kalsın)

Derin bir kasede yumurtaları un ile çırpın,tavaya sıvıyağ ekleyin karnabaharları yumurtalı karışıma bulayıp kızgın yağın içerisine atın arkalı önlü güzelce kızartın,sarımsaklı yoğurt ile servis edin.(sıvı yağı tavaya iki parmak kadar koyun) AFİYET OLSUN

Devamı

KIYMALI KARNABAHAR GRATEN

Karnabahar namı değer çiçek çoğu insanın sevmediği benimde 30 lu yaşlardan sonra sevmeye başladığım kışın nimetlerinden bir sebze neden mi salatası,kızartması,grateni her şekilde hem çok lezzetli hemde düşük kalorili sağlıklı bir sebze..

Ben geçen akşam fırında kıymalı karnabahar graten pişirdim bayıldık eşim bunun tarifini bloğunda mutlaka vermelisin dedi kırarmıyım eşimi hemen veriyorum buyrun:

MALZEMELER

1 adet orta boy karnabahar

250 gr dana kıyma

1 adet orta boy soğan

1 tatlı kaşığı salça

tuz,karabiber

2 yemek kaşığı sıvı yağ

BEŞAMEL SOS

2 su bardağı süt

2 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı tereyağ

1 çay kaşığı tuz

ÜZERİ İÇİN

1 su bardağı kadar rendelenmiş kaşar peyniri

Yemeğin üzerine dökmek için 1 su bardağı süt

YAPILIŞI

Karnabaharı çiçek çiçek ayırıp güzelce yıkayın bir tencereye yeteri kadar su koyup kaynatın karnabaharları içine atıp hafif diri kalacak şekilde haşlayın.

Bir tavaya 2 yemek kaşığı yağ koyun biraz kızınca içine kıymayı koyun kavurun kıyma kavrulunca yemeklik doğranmış soğanı ekleyin kavurmaya devam edin salçayı,tuz karabiber ilave edin karıştırıp bir iki dakika sonra ocağı kapatın.

Beşamel için küçük bir tavada tereyağı eritin içine unu ilave edin unun kokusu gidene kadar kavurun içine sütü ilave edin çırpıcıyla güzelce karıştırıp tuzunu ilave edip ocağı kapatalım.(beşamel topaklanırsa blender dan geçirebilirsiniz.)

Fırın kabına haşlanmış karnabaharları ekleyin üzerine kıymalı harcı yayın beşamel sosuda kıymanın üzerine eşit şekilde yayın bir su bardağı sütü yemeğin üzerine gezdirip 200 derece fırında beşamel hafif kızarmay a başlayınca kaşarı serpin kaşarlar hafif kızarınca ocaktan alın.(yemeğin tuzunu arzunuza göre ayarlayın.

AFİYET OLSUN

Devamı

TULUM PEYNİRLİ GİRİT KABAĞI YEMEĞİ

DEREOTLU PEYNİRLİ GİRİT KABAĞI YEMEĞİ NASIL YAPILIR

PEYNİRLİ KABAK YEMEĞİ TARİFİ

Girit mutfağı doğada doğal olarak ne varsa yemeğin de odur prensibiyle oluşmuştur lezzetine doyum olmayan üstüne bir de ömür uzatmasıyla benzersizliği daha da pekişen mutfak. 

Şimdi vereceğim tarif giritlilerin meşhur yemeği Tulum peynirli girit kabağı yemeği nefis bir yemek küçük koyu yeşil tazecik kabaklarla yapıyoruz yeşil olan her şeyden yemek yaparız çimen hariç dermişim :)

"bahçene giritli gireceğine keçi girsin daha iyi" diye boşuna söylememişler. 

MALZEMELER

1 kg yeşil küçük Girit kabağı

3 orta boy domates

1 adet soğan

7-8 diş sarmısak

250 gr tulum peynir

1 çay bardağı sızma zeytinya

yarım demet dereotu

yarım su bardağı su

tuz

YAPILIŞI

Küçük girit kabakları baş ve dip kısımları kesilerek temizlenir her bir kabağın bir iki yerine bıçakla çizik atılır .

Soğan ,sarmısak domates yemeklik doğranr.

Yayvan tencerenin altına kabaklar dizilir üzerine soğan ve sarmısak yayılır onların üzerine domates ilave edilir ,tuz eklenerek suyunu salıp çekinceye kadar pişirilir suyunu çekince yarım su bardağı su ilave edilir kabaklar yumuşayınca üzerine dilimlemiş tulum peyniri dizilir ince kıyılmış dereotu peynirlerin üzerine serpiştirip 1-2 dakika pişirilmeye devam edilir sıcak olarak servis edilir. AFİYET OLSUN

Devamı

KIYMALI GİRİT KABAĞI DOLMASI

kabak dolması tarifi

dolma nasıl yapılır

Hep denir ya, emekli olunca Ege’de bir sahil kasabasına yerleşeceğim diye. Bu sözü ilk kim söylemiş bilmiyorum ama sadece pazarlarını gezdikten sonrada söylemiş olabilir bu sözü ..

Biz emekli olmamıza rağmen sadece yazları ikamet ediyoruz foçada salı günleri foça pazarı kuruluyor inanın salı günlerini iple çekiyoruz pazardan ayrılmak istemiyoruz bol meyvalı ve sebzeli bir pazar sebzeler daha bir yeşil meyveler dalından yeni koparılmışcasına taze işte bu kabaklarda foçanın pazarından Girit kabağı dolması her hafta yapılıyor bizim evde inanılmaz lezzetli kabağın kendine has aroması ayrı bir tad veriyor dolmaya tarifmi buyrun

MALZEMELER

7 adet orta boy Girit kabağı 

150 gram dana kıyma

2 adet soğan

1 su bardağı pirinç

1 tatlı kaşığı kaşığı domates salçası 

1 tatlı kaşığı kaşığı biber salçası

3 adet rendelenmiş domates 

kuru nane , karabiber , pul biber

yarım demet maydanoz

yarım demet dere otu

yarım demet taze nane

1 kahve fincanı zeytinyağ

ÜZERİNE

2 bardak su ,1 yemek kaşığı salça 2 yemek kaşığı zeytinyağ

YAPILIŞI

Kabakları Yıkayıp üstlerini kesin , dolmayı doldurduktan sonra kapatmak üzere bir kenara ayırın , Dolmaların içini oyun , içlerini mücver yapmak için kullanabilirsiniz, 

Kabakları oyup içini boşalttıktan sonra tuz serpin 

İçini hazırlamak için soğanları yeşillikleri ince ince doğrayın geniş bir kaba yıkanmış süzülmüş pirinci doğradığımız soğanları , yeşillikleri,kıymayı rendelenmiş domatesi tuzunu,salçasını baharatlarını ve 1kahve fincanı zeytinyağını ilave edip güzelce karıştıralım,

kabakların içine fazlabastırmadan ağız kısmında 1 parmak boşluk kalaca şekilde doldurun yayvan bir tencereye dizin üzerlerine kabakların kapaklarını kapatın kapak kısımlarını geçmeyeyecek şekilde sıcak su ekleyin kaynadıktan sonra ocağı kısıp kısık ateşte kabaklar ve pirinçler pişinceye kadar pişirin afiyet olsun..

Devamı

PİRİNÇLİ SEMİZOTU YEMEĞİ

zeytinyağlı semiz otu yemeği tarifi

pirinçli ot yemeği nasıl yapılır

Bu baharda yazlık komşum Yıldız bahçesinin bozulan çimlerini sökerek yeni çim ektirdi ama ara bere çim çıktı daha ziyade semizotu çıktı,bizde topladık topladık yemeğini ,salatasını,yoğurtlu mezesini yaptık yani sizin anlayacağınız zorunlu olarak bol bol yedik kendine has ekşiliği olan sebzenin çok da faydası varmış vücuda. 

Semizotunun yapılan araştırmalara göre içerdiği omega 3 doymamış yağlar, balıklarınkiyle kıyaslanabilecek düzeyde Hem kalbi koruyor, hem kansere karşı koruyor. Öyle ki, balık yemeyenler ya da balık yağı tüketemeyenler, her gün semizotu yiyerek bu eksikliği kapatabilir diyor uzmanlar.

Malzemeler

2 bağ semizotu

1 orta boy kuru soğan

1 kahve fincanı zeytinyağı

2 olgun domates

1 kahve fincanı pirinç 

tuz

YAPILIŞI 

Öncelikle pirinç sıcağa yakın suda bekletilir.(semizotu çabuk piştiğinden pirinçlerin diri kalmaması için)Semizotunun yaprakları ve taze ,ince olan dalları kopartılır ve bol suda yıkanır ve süzülmeye bırakılır.Soğanlar minik doğranır ve yağda 5-10 dakika sarartılırSemizotu rendelenmiş domates ve pirinçlerde ilave edilir ve tuzuda serpilip karıştırılır ve kapağı kapalı olarak en kısık ateşte kendi suyunda pirinçler yumuşayana kadar pişirilir.(Gerekmez ama gerekirse 1 fincan sıcak su ilave edilebilir)Pişen semizotu ister sıcak ister ılık üzerinde yoğurtla servis edilir. AFİYET OLSUN..

Devamı

FIRINDA ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI

zeytinyağlı dolma tarifi

fırında biber dolması nasıl yapılır

Sahi kim buldu bu muhteşem icadı? nasıl aklına geldi, biberin içine bir şey doldurup onu pişirmek? ilk ne zaman bulundu bilmiyorum ama bu meretin tadına bakmadan ölmüş milyonlarca insanın ruhu geldi aklıma, şu muhteşem dolmaları yerken,hele birde fırında pişirilmişse, biberi közlenmiş gibi ağızda incecik dağılıyorsa; biberi ortadan ikiye bölüp, her bir parçanın üzerine birer kaşık yoğurt koyup pirinçleri ile yoğurt karıştırılarak bulamaç yapılıp yeniliyorsa lezzetine doyulmuyor off çokmu abarttım neyse hemen benim usulümle tarifine geçeyim buyrun :

Malzemeler :

10 - 12 adet dolmalık biber

2 orta boy domates

2 adet orta boy kuru soğan

1,5 su bardağı pirinç (pirincinizi her bibere 1 yemek kaşığı olacak şekilde ölçebilirsiniz)

1 çorba kaşığı domates salçası

1 çorba kaşığı biber salçası

Yarım demet maydanoz

Yarım demet dereotu

Yarım demet nane

Karabiber

Tuz

Zeytinyağı 

biberlerin üzerini kapatmak için domates

üzerine: 1 tatlı kaşığı domates salçası,2 yemek kaşığı zeytinyağı 1,5 su bardağı su

Yapılışı :

Dolmalık biberlerimizi yıkayalım ve tohumlarını çıkartalım. Diğer tarafta pirinci yıkayalım. Bir kabın içine alalım üzerini bir parmak geçecek kadar kaynamış su ilave edip üzerini kapatalım. Domatesleri ve soğanı rendeleyelim. Yeşillikleri ince ince doğrayalım. Kabaran pirince domates, soğan ve yeşillikleri ekleyelim. Baharatları, salçaları ve zeytinyağını da ilave edip iyice karıştıralım. Dolmalık biberlerimizi iç harcımızla 1 parmak boşluk kalacak şekilde dolduralım. Domatesten kapak yapıp ağzını kapatalım.Fırın kabımıza doldurduğumuz biberleri dizelim Sosumuzu hazırlamak için, salçamızı su ve zeytinyağı ile açıp dolmaların arasından tepsimize boşaltalım Fırın kabımızın üzerine alimünyum folyo ile sıkıca kapatıp önceden 180 derecede ısıttığımız fırında Dolmalarımız yumuşayana kadar 45 dakika kadar pişirin üzerinde alimünyum folyoyu alarak üzerleri kızarınca fırından alarak ılık veya soğuk olarak sevis yapın 

AFİYET OLSUN..

Devamı

Yeni ‘Casual Smart’ Kuralları

Ne çok formal ne de çok sportif… Smart casual hayat kurtaran bir tarz. İş yerine de olur, akşam yemeğine de, partiye de, hafta sonuna da… Sadece spor salonuna ya da düğün davetine olmaz. O kadar kolay yani Ayrıca nereye ne giyeceğinizi tutturamama ihtimalinizi de ortadan kaldırıyor. Her yola gelen stil diyebiliriz kısaca. Tam kıvamında.

Fakat smart casual’ın ince bir çizgisi var ki ne sadece ‘smart’ ne de sadece ‘casual’ olacak. İş sadece bir jean bir t-shirt bir de blazer değil. Bu noktanın dışında bir de artık ‘yeni’ kurallar da çıktı. Siz yine istediğiniz ve kendinizi iyi hissettiğiniz şekilde giyinin ama bu maddeler de bir yerde bulunsun

1. Ceket

Smart Casual’ın vageçilmez ceketi blazer’lardır aslında falat artık biraz daha değişik ceketler denemenin zamanı geldi. Yine blazer ya da blazer tipi ceket giyebilirsiniz; sadece kumaş seçiminizde daha trendy ve mensime yönelik olabilirsiniz.

Şık ama çok resmi değil, rahat ama çok sportif değil. √

Önerimiz: Denham Tailor Sp Ceket, Shopigo

2. Pantolon

Chino ya da kanvas pantolonlar ve jean’ler bu stilin alt parçaları. Eğer seçiminiz jean ise kural: koyu renk ve yırtıklı yamalı olmayan jean’ler.

Önerimiz: Slim Fit Denim Pantolon, Fabrika

3. Gömlek

Çok resmi olmakla çok spor olmak arasındaki gömlekle çizeceksiniz seçiminiz oxford gömlekler olsun.

Önerimiz: Beyaz Oxford Gömlek, H.E by Mango

4. Ayakkabı

Ayakkabı bir kıyafetin ne kadar resmi ya da ne kadar spor olduğunu belirlemede en önemli kriter. Sanıyoruz yuvarlak burunlu bir bot işinzi görecektir.

Önerimiz: Lumberjack Bot, Zizigo ve Yeşil Kundura Bot, 

5. Son dokunuşlar

Bu madde aslında her stil ve her gün için geçerli. Ayakkabılarınızın temiz, gömleğinizin ütülü ve uygun kemerin de takılı olduğundan emin olun.

Devamı